2018年10月26日下午，由北京外国语大学国际中国文化研究院举办的“一个亚洲”2018年系列讲座第六讲成功举行。来自中国传媒大学的周靖波教授作了题为“中西文化视野中的中国烹饪”的讲座。此次讲座由国际中国文化研究院院长梁燕教授主持。讲座伊始，周靖波教授向大家阐述了本次讲座的主题：中国烹饪文化的几个特点。周教授归纳了中国烹调的几个特点。第一，中国烹调历史悠久，与政治文化密切相关，主要体现在古代政治家借用烹调来比喻治国之方。在此，周教授举了“饕餮之徒”、“治大国若烹小鲜”、“烹鱼繁则碎，治民烦则散”等几个例子，并将烹调引申到一种更加具体的君臣关系——“和而不同”。周教授引用了《左传》中晏子借烹调向齐桓公讲述“和而不同”来对这一种关系作了进一步的说明。第二，从哲学角度对烹调文化进行阐释。周教授告诉大家，早在春秋战国时期，孔夫子在《论语》中就曾表达过他的饮食观，将其与伦理观、道德观相结合，如“食不厌精,脍不厌细。食殪而餲,鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正,不食；不得其酱,不食；肉虽多,不使胜食气；唯酒无量,不及乱。”孟子也曾说过：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”第三，历朝历代以来，烹调都受到文人持续不断的关注，文人们“不以谈吃为耻，而以会吃为荣”。在此，周教授通过对袁枚的《随园食单》的详细解读而说明了这一现象。周教授表示，任何文化，如果没有文人持续关注、传播，是得不到延续的，正是历朝历代的文人对吃的热爱以及对吃的重视才使烹调文化成为了中华文化的一大特色。第四，以菜系的方式存在并从近代持续至今。菜系是指一个地区的共同体，一个地方的菜之所以成为菜系，需要的一个充分必要条件，即该地的菜系不仅在当地被承认，在异地也被认可，如我国四大菜系：川菜、淮扬菜、鲁菜、粤菜。这四大菜系有着各自鲜明、突出的特色。周教授对此也有着自己的总结：鲁菜、淮扬菜富贵气，川菜、粤菜平民化。周教授认为，以上四点是中国烹调技法的四个外部特征。